漢堡蛋的故事

這叫「漢堡蛋」，雖然名字含漢堡，但是在美國肯定吃不到，只有台灣有。

這是一種所謂台美結合口味漢堡，幾乎全台灣的早餐店都有，「漢堡蛋」裡面肯定有蛋，還有一層薄薄的牛肉，一定要薄，厚的牛肉餅做「漢堡蛋」反而不好吃，或者說吃不出台灣特有的味道。

台灣的「漢堡蛋」口味有點甜甜的，有時候裡面還加了美乃滋，夾層裡面有青瓜、番茄，還有幾片菜葉，這樣一口咬下去感覺很爽，很滿足，是那種不僅口感好，而且吃起來還有聲音的滿足。原來吃拉麵可以有聲音（特別是當你堅持把湯都喝完），吃到美味的漢堡，也可以一口咬下去有嘎吱嘎吱的聲音，以示滿足。

「漢堡蛋」在台灣的歷史無從考究，有人說和1951年台美簽訂《聯防互助協定》有關，隨著大批美軍官兵抵台交流，台灣人的早餐口味從原本中式、日式，慢慢開始接納一些新口味，也就是美式早餐，比如熱狗、三文治以及漢堡等，之後也就有了符合台灣人口味的改良版漢堡，即「漢堡蛋」，而且很快在全台早餐店普及開來。

吃過Five Guys、Shake Shack，還是只有美西才有的In & Out，我想每個台灣人心中都會有一家自己念念不忘的早餐店，回到台灣，吃一口「漢堡蛋」，走得再遠，突然間還是覺得家是最好。

從熊貓曲奇說起

因為工作關係，三年疫情之後，我又開啟了「飛行模式」，特別是往返中美之間，朋友戲言，我可能最近一段時間搭飛機多過搭港鐵。

每次出國，我都有一個習慣，就是提前買一些本地小禮物，到了美國，見到新老朋友都可以隨手送上一份。按我自己的經驗，外國友人通常喜歡一些「禮輕情意重」的小禮物，你如果真的送的禮物太貴了，對方反而會尷尬，尤其很多企業都對送禮有一定規定，超過金額，雙方都會麻煩。

幾年前我開始送外國朋友香港生產的「熊貓曲奇」，主要有兩個廠商生產，都是香港的老字號，各有各的「熊貓曲奇」設計。國家之間關係再差，人與人之間的交流並不一定受影響。人嘛，畢竟還是講感情的，尤其認識很久的老朋友，坐下來喝杯咖啡，什麼都可以談。

最近去哈佛大學演講，其間拜訪幾位教授，有一位老教授差不多都要八十歲了，十多年前來過香港，這次我也帶來一盒「熊貓曲奇」給他，他接過禮物，興奮不已，趕忙和我聊起往事，原來當年他來香港時候就買過一盒，曲奇什麼味道，他說早就忘記了，但是那個熊貓造型的鐵盒子至今還留着，如今又可以多一盒，還是新款設計，老先生開心得不得了。

「中美之間，當年有乒乓外交，後來還有熊貓外交，無論如何，兩國人民對熊貓的喜愛可以說是完全一致的，看到熊貓就覺得很開心。」老先生一邊打開曲奇，一邊和我聊起美國人對熊貓的喜愛。聽說內地有一個「熊貓電視頻道」，還在Facebook等社群媒體上開了專頁，結果在美國也收穫不少粉絲，也算是民間和文化外交的一個成功案例。

說到「外交」，普通人會覺得「外交」和大部分人沒有什麼關係。

事實上，「外交」也可以從你我做起。比如出門在外，每個人其實都會無形之中成為你的國家的「大使」，你覺得你只代表你，但是出門在外，很多時候你代表的遠不只是你自己那麼簡單。

也正因此，從前些年開始，中國的外交部已經聯合通訊供應商，給國民通過短訊提醒的方式，讓大家在抵達外國時就能收到一些當地的文明習俗的提醒，我覺得這是一個很好的辦法。

再者，大國與大國之間的「外交」當然屬於非常高深的議題，涉及政治、經濟，甚至還有軍事層面。但是公民與公民之間也可以進行較為簡單的「公共外交」（public diplomacy），比如從你挑選一份小禮物開始，出國隨手送一份給友人，順便說好中國故事、香港故事，不如就從熊貓開始講……

事實上，美國一直都很重視「公共外交」的發展，美國國務院還特別設有「公共外交」的部門，也會任命一些「公共外交大使」，分布於文化體育等不同領域，同時也會通過一些專門的交流項目讓外國訪客入住美國普通家庭，也讓很多美國家庭都有機會參與到外交工作之中去。

無論是一盒「熊貓曲奇」，還是在國外注重入鄉隨俗，人與人的連結是國與國關係的基礎，更是建立互信的基礎，把一些基本的事情做好了，「上層建築」也會受益於此，除了職業外交官，就算你我普通人，也可以為國家形象盡一份心力。

（原文首發於2023年4月24日香港《大公報》B2版）

Shake Shack in New Haven

Last night we were too tired to go anywhere seriously for food after a 16 hours long haul flight from Hong Kong to New York and then another few hours to New Haven by car. So we dropped by the same old Shake Shack we went about ten years ago when we first visited Yale and New Haven.

The Shake Shack shop today still stands firm on Chapel Street in downtown New Haven, sending a clear message to all its guests — yes, I survived during the pandemic (because many other shops on the same street were already closed and empty now).

The story of Shake Shack is also a story about globalisation. Ten years ago, Shake Shack only operated in the US. People came to the US for Shake Shack (and Blue Bottles, etc) and many Chinese and Hong Kong celebrities liked to take selfies with Shake Shack burgers to prove they were abroad.

Not any more!

Today Shake Shack already has dozens shops in Mainland China, and of course in Hong Kong too. It was treated by the local more as a sort of ”high-end version of McDonald’s.”

I might be biased. How come I feel Shake Shack burgers tasted much better in New Haven than in Hong Kong? Or perhaps it is true because more fresh ingredients like beef and vegetables we got here in the US? Hmm…

And inflation is another issue. It’s a global phenomenon. Don’t let me start. The prices were much higher than about ten years ago. I know, even McDonald’s these days.

Shake Shack New Haven
986 Chapel St, New Haven, CT 06510

從電影中看，家是香港

因為飛紐約要十幾個小時，於是一口氣看了三部關於香港的電影，把之前沒空看的一次性補齊。

無論是《緣路山旮旯》、《飯戲攻心》，還是屬於比較官方宣傳類型的《一樣的天空》，講述的都是同一個主題：家是香港。

因為工作夥伴關係，之前多次去荔枝窩參觀，所以看完電影《緣路山旮旯》，其中有關荔枝窩的片段是我最有感觸的。至於《一樣的天空》，特別提到種族平等問題，在香港，社會對南亞裔人士仍然存在一定偏見，很高興能夠這部影片中有所反映。

《飯戲攻心》因為有子華，所以金句不斷，包括片尾的暗示”走遠一點”，可能也算是對近年來香港人選擇”用腳投票”的移民趨勢的一種認可？當然，無論去哪裡，屋企人在哪裡，哪裡就是屋企。

需要真的看明白這幾套戲還是最好能聽懂粵語，否則很難想像翻譯成普通話，其中的一些文化和背景會有所損失。以前港產片給人印象都是打打殺殺，最出名的包括鄭伊健、陳小春的古惑仔形象，乃至後來劉德華、梁朝偉的《無間道》。最近幾年，大家開始打溫情牌，家成為香港電影的一個新主題。

香港是大家的屋企，大家要繼續齊心支持香港電影！

（以上所提及電影都可在國泰航空航班上觀看）

麻婆豆腐

日本的「中華料理」領軍人物陳建一近日在東京的醫院逝世，終年67歲。陳建一以烹製出符合日本人口味的川菜聞名，特別是「麻婆豆腐」這道招牌菜。在日本，陳建一的名字基本上就是「中華料理」的代名詞，可謂是家喻戶曉。

我也一直喜歡吃「麻婆豆腐」，以前有段時間住在美國，實在忍不住了，都會去中餐店要一份麻婆豆腐配飯，然後就可以開心一整天。麻婆豆腐可以做全素的，也可以放入肉丁，做得好，不僅僅是辣，口感還要麻，所以對辣椒配料等選才很有講究。

據說一百個師傅做「麻婆豆腐」就會有一百多種口味，看似簡單的一碗豆腐實則好像「滑蛋蝦仁」一樣，都是考驗中餐師傅基本功的最佳佐證。

至於「麻婆豆腐」名字的由來，相傳這道菜最初是在同治元年（公元1862年）由當時成都市北郊萬福橋邊一家名為「陳興盛飯舖」的小餐館老闆娘陳劉氏所創。 由於陳劉氏的臉上有麻點，因此當地人都稱她「陳麻婆」，而她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。

今天午餐在香港外國記者會（The Foreign Correspondents' Club, Hong Kong）吃了麻婆豆腐配飯，想起不久又要赴美國生活學習一段日子，我應該會很掛念這裡的麻婆豆腐。

今天吃過，很是滿足。人生啊，知足常樂。